レンジで簡単！ホクもち食感で太らない「豆腐の鬼まんじゅう」の作り方

こんにちは、筋肉料理研究家Ryotaです！

今回のレシピは、絹ごし豆腐を使った愛知の郷土料理「鬼まんじゅう」。

さつまいもは皮付きのままで栄養たっぷり。

さらに、加熱調理はレンジのみで作るのも簡単。

材料少なめでパパッと作れてホクホクもっちり、お腹にたまる痩せスイーツです！

豆腐の鬼まんじゅうのレシピ・作り方

約20分

※日本食品標準成分表（八訂）を基に算出。

まずは、絹ごし豆腐をキッチンペーパーで包んで耐熱皿に乗せ、600Wのレンジで2分ほど加熱し粗熱を取りましょう。

加熱～粗熱を取っている間に（2）に進みましょう！

続いて、さつまいもは1cm角に切り、耐熱ボウルに入れて水（分量外：大さじ1）を振り、ふんわりとラップをして600Wのレンジで3～4分加熱して水気を切りましょう。

加熱後のボウルは熱くなっているので、耐熱ミトンを使用するなどして、取り扱いには十分にご注意ください！

粗熱を取っておいた絹ごし豆腐は大きめのボウルに入れ、泡だて器で滑らかになるまで潰し混ぜましょう。

（3）に（A）を加えて滑らかになるまで混ぜたら…

水気を切ったさつまいもを加え、均一になるまで混ぜて生地の完成です。

クッキングシートを敷いた耐熱皿に4等分した生地をスプーンで並べて形を整え、ふんわりとラップをしたら600Wのレンジで2～3分加熱しましょう。

加熱後の鬼まんじゅうは熱くて生地も不安定なので、粗熱が取れてから盛り付けるのがおすすめです！

レンジから取り出したら、お皿に盛り付けて完成です！

一口食べてみると、外側ホクホク中はもっちり、さつまいもの優しい甘みが広がります。

角切りにしたさつまいもは食べごたえがあり、しっかりとした食感も相まって、1個でかなりお腹にたまる一品に仕上がっています。

さつまいもは皮付き、水にさらしてもいないから、栄養丸ごと摂取できちゃうね！

ベースが豆腐だからヘルシーだし、グルテンフリーなのも嬉しいね

という訳でレンジで作れて簡単、さつまいも消費にもおすすめのほっこりスイーツ、ぜひお試しください！

さつまいもの皮には食物繊維やポリフェノールが豊富。また、皮の付近には腸の動きをサポートしたり、胃の粘膜を守ってくれるなどの働きを持つヤラピンという成分がたっぷり。皮付きのまま調理すれば、より効率よく栄養を摂取することができます。
さつまいもは1cm幅程度の板状に切り、さらに棒状に切り、90度向きを変えて切れば、スムーズに角切りにすることができます。
今回はダイエット用レシピということで甘味料はラカントS顆粒を使用していますが、糖質やカロリーを気にされない方は砂糖やはちみつに置き換えていただいてもオーケー。また、量もお好みにあわせて増減してお作りください。

▼ポイントは動画でも詳しく解説しています▼