こんにちは、筋肉料理研究家Ryotaです！
今回のレシピはささみとえのきで作るつくね。
ささみもえのきも適当に切ってこねて焼くだけ。
つなぎにはんぺんを利用してふわふわ食感。
高タンパクで食物繊維もたっぷり、雑に作ったとは思えない美味しさの一品です！
ささみとえのきの雑つくねのレシピ・作り方
ささみとえのきの雑つくねの材料
材料（2人分）
- ささみ 2本（約130g）
- はんぺん 1枚（100g）
- えのき 1/2株（約100g）
- （A）酒 大さじ1
- （A）おろしにんにく 小さじ1
- （A）おろししょうが 小さじ1
- （A）塩 ひとつまみ
- （A）こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- 刻みネギ 適量
- 白いりごま 適量
★たれ調味料
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
調理時間
約20分
栄養成分（1人あたり）
| エネルギー | 256kcal |
| タンパク質 | 22.4g |
| 脂質 | 7.2g |
| 炭水化物 （糖質/食物繊維） | 19.8g （17.8g/2.0g） |
※日本食品標準成分表（八訂）を基に算出。
作り方
1．えのきを切る
えのきを切りほぐす
まずは、えのきの根元を切り落とし3cm幅に切り、適当にほぐしましょう。
どうせタネをこねるときにほぐれるので、適当でいいです
2．ささみを刻む
ささみを刻む
ささみは大体でいいので、粗めに刻みましょう。
タネがまとまりさえすればオーケーなので、サイズなんてどうでもいいです
3．タネをこねる
タネをこねる
ボウルにささみ、えのきを入れ、さらにはんぺんをざっくりちぎり入れましょう。
（A）の酒、おろしにんにく、おろししょうが、塩、こしょうを加えたら、粘り気が出るまでこねます。
粘り気が出るまでこねると弾力が出て、加熱しても崩れにくくなります！こねる工程はちょっぴり本気を出しましょう！
4．タネを焼く
タネを焼き色が付くまで焼く
フライパンにごま油を引いて中火で熱し、タネを焼き色が付くまで焼きましょう。
水を回し入れて蒸し焼きにする
ひっくり返したらフタをし、水（分量外：大さじ1ほど）を回し入れてフタをし、弱火で5分ほど蒸し焼きにします。
雑つくねとは言え、火の通りは雑ではNG！蒸し焼きにして中までじっくり火を通しましょう！
5．たれを煮絡める
たれを煮絡める
フタを取ったら一度火を止め、★の酒、しょうゆ、みりんを加え、再度中火で加熱して煮絡めましょう。
6．お皿に盛り付けて完成
ささみとえのきの雑つくね
お皿に盛り付けたらフライパンに残ったたれをかけ、刻みネギ、白いりごまをちらして完成です！
ささみとえのきの雑つくねを食べてみての感想
ふわふわ食感に甘辛いたれが良く絡む！
はんぺんのふわふわ食感に甘辛いタレが絡んでやみつきの味わい。
まるでささみがベースになっているとは思えない口当たりで、パクパクお箸が進みます。
ささみとはんぺんで高タンパク、食物繊維もたっぷり摂れてお得だね！
適当に作ったとは思えない一品だね
という訳で、ふわふわとろけるような口当たりがクセになる雑つくね、ぜひ作ってみてください！
ポイント
- えのきはどうせタネをこねるときにもほぐれるので、切ったあとは適当にほぐしておきましょう。
- ささみはタネがまとまりさえすればオーケーなので、サイズは気にせず刻みましょう。
- 肉のタンパク質は塩水に溶けやすいという性質を持っています。そのため、タネは粘り気が出るまでしっかりこねると弾力が出て、加熱しても崩れにくくなります。タネをこねる工程はちょっぴり本気を出して頑張りましょう。
- ささみは生で食べると食中毒を起こすことも。雑つくねとは言え火の通りは雑ではNG。蒸し焼きにして、中までしっかり火を通しましょう。
▼ポイントは動画でも詳しく解説しています▼
ささみとえのきの雑つくねのレシピ動画
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